七十年代的时候，农村里细粮少，主食以大碴子和玉米饼子为主。妈妈为了改善家人的生活，常常用玉米加少量黄豆泡制后用石磨磨成糊，再加工成好吃的大煎饼。因此，妈妈成了村里小有名气的“煎饼王”。每次摊煎饼的前两天，妈妈就用大缸把备好的粮食泡上。泡好以后，便在自家的石磨上磨成糊子准备摊煎饼。那时我才八、九岁。有时天还没亮，妈妈就把我和姐姐喊起来，帮着摊煎饼。我家的铁鏊子支在院子的南面，圆圆的，蹲在用砖头垒砌、泥巴糊成的支架上。摊煎饼前，妈妈挽起袖子，从厨房端来盛满糊子的大盆，放在紧靠鏊子的地方，再把备好的玉米杆、木棍塞进灶里，看着燃起了熊熊的火苗，便把烧火的任务交给我们。等鏊子热了，妈妈就拿起乌黑发亮、四四方方的油抹布，往鏊子上连划几圈。划过的鏊子瞬间就有了耀眼的亮色。妈妈坐在鏊子旁，伸手舀一勺儿糊子，轻轻浇落到鏊子上。鏊子上随即升起一团白雾，浓烈的香气也弥漫了整个院子。妈妈用筢子均匀地把糊子摊开，然后使劲抿平。那小小的木筢在妈妈手中或推或拉，或直或弧，忽左忽右，忽前忽后，像艺术家在娴熟地创作一幅精美的图画。看火候差不多了，妈妈便拿起白铁片做的抢板，在沿上轻轻一刮，煎饼和鏊子间便裂开一条缝儿。妈妈便双手提着煎饼边儿，慢慢往上一揭，一张薄薄的、焦黄晶亮的煎饼便脱离了鏊子，轻轻飘落在大盖帘上。烧鏊子要集中精力，火势要掌握均匀：太热，煎饼容易焦煳；不热，糊子就会粘在鏊子上。儿时的我喜欢凭空想象，看着那红红的火苗，常想起孙悟空三借芭蕉扇过火焰山的故事。这么一走神儿，火势就小了。妈妈发觉后，便朝我的脑门拍一下，还往鏊子那边努一下嘴儿。我当即回过神来，赶紧往灶里续柴。每次摊煎饼的时候，我和姐姐换班地朝灶里添柴。妈妈却好像不知疲倦似的不停地重复着那几个单调的动作。侧、转、伏、起的每一个动作，舀、倒、摊、揭的每一个细节，在我们眼中都像是那样的完美。

摊上几个钟头，妈妈身边就堆起厚厚的一摞了，额上也渗出细密的汗珠来。看妈妈累了，大姐便跃跃欲试，想替换一下妈妈。在多次争取下，妈妈终于答应让大姐试试。可是，妈妈的动作并不好模仿。大姐开始学的时候，手忙脚乱，非快即慢，煎饼不是糊了，就是碎了。妈妈在一边指点着：快摊开，这边再推一下，该揭了……在妈妈的指导下，姐姐很快也能摊成整张的煎饼了。其实，妈妈一贯不主张我和姐学摊煎饼，她常说：“你们几个，谁也别学摊煎饼，你们要好好学习书本知识，将来要出人头地！”

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