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东北人的黄豆情

作者:韩志梅时间:2019-01-28浏览量:
导读:韩志梅《中国作家文学.北方编辑部》副主编。《作家刘国林作文大课堂》讲师。二零一七年至今,创作《给李敖先生的一封信》、《给李忠华先生的一封信》、《给“中国枪王”陈国韬的一封信》、《给台湾黄安的一封信》、《给曹文轩的一封信》、《给华人数学家张益唐的一封信》、《给女企业家何巧女的一封信》、《给爱新觉罗启笛的一封信》、《给企业家曹德旺的一封信》、《让勤劳朴实的梦想发
作品正文:

“我的家在东北松花江上,那里有森林煤矿,还有那满山遍野的大豆高粱……”这首熟悉的旋律把我们带到东北这片黑土地上,这里是全国的大粮仓,是中国最大的粮食生产基地,这里土地肥沃,是大自然给予得天独厚的宝藏,这片黑土地也是重要的大豆种植区,大豆在东北农业产业结构中具有支柱性地位,东北黑土地也成为大豆黄豆类植物的故乡。

近年来,在我国黄豆的故乡,东北地区是主产品。黄豆是豆类的一种,极为平常,然而,东北人的我,对它却有一种很深的情,记得在我七八岁的时候,正赶上三年的自然灾害,粮食紧缺,每年秋后要按人口分粮食,孩子们分的粮食比大人们少。爷爷就多了个心眼儿,和生产队长好说歹说多要了一小袋黄豆,就偷偷的储藏起来。可是一年分的粮食根本不够吃,于是,瓜菜代的生活开始了,玉米杆,白菜帮,野菜,甜菜渣,榆树叶等,全都当了人们生存的必需品,尽管如此,每天还是填不饱肚子,大人饿得精疲力尽,孩子们哭闹不止,学校也组织学生到地里寻找一切可以吃的东西。就在这危饥关头,爷爷忽然想起他储存的一小袋黄豆,于是拿出来每天炒一点,分给我们姐弟三人充饥,每天放学回来爷爷总是把事先炒好的黄豆,分给我们每人一把,我们高兴的伸出小手接过来,用嘴噙了几粒冲着爷爷咯嘣咯嘣的嚼着,越吃越觉得香甜。爷爷望着我们贪吃的样子,苦涩的笑了笑说:“今天就给你们这些,吃完了不准要。” 每当我把手中的黄豆递给爷爷时,爷爷先说:“你们吃吧,好长个儿,我嚼不动。” 谁说黄豆好吃,可我总是舍不得吃完,不到肚子发出“信号”,我是不把黄豆放进嘴里的。就这样,一把黄豆使我们熬过了非常时期。

三年的苦日子过去了,可爷爷和爸爸还是把黄豆当成宝,每年春种时,他们总是多种一些黄豆,秋收时,还精心的筛选,保存起来,在吃黄豆时,就不是一把一把了,而是一斤两斤的放在我们的眼前,全家人一起嚼着发出炒黄豆的香味儿。后来母亲还把黄豆煮上,一斤八两的,撒上点五香粉和细盐,就着玉米饼子吃,别有一番风味儿。母亲偶尔还用黄豆生豆芽,然后用少许的油一炒,加上佐料,散发出香味儿,馋得我们姐弟三人围着锅台转来转去。后来我上了中学,离开家住校,每到星期天回家,母亲总是把泡好的黄豆再放少许瘦肉块,多放点盐,炒好了装进罐头瓶里,让我带到学校和我的同学共同享用。可以说黄豆给我无穷的力量,伴我成长,让我回味无穷。

母亲是一个勤劳朴实的女人,勤俭持家,记得每逢年节,母亲都要自家做豆腐,那时做豆腐的很少,没有电磨,我家有一台人工石磨,两块好几百斤重的大圆石磨,用人力一圈圈的推着走,很费力,把泡好的黄豆磨成碎粉沫,然后装进事先准备好的纱布口袋里,把豆浆挤出来,口袋里剩的就是豆腐渣了。我想这就是去除取精吧,把挤好的豆浆汤放进大锅里烧开,既是豆浆,可直接饮用。还可盛到缸里,用卤水点,过几分钟就形成水豆腐。把水豆腐装进一个容器里包好挤压后形成大豆腐。再把点好的水豆腐用搅拌机搅成糊状,把长方形的容器里铺上条形的豆腐包,一层一层的泼搅拌好的糊状,然后包好挤压,就形成纯手工干豆腐。母亲做出来的大豆腐很好吃。又嫩,又筋道,真是百吃不厌。街坊邻居都来向母亲请教制作大豆腐的方法。

东北人喜欢自己家做大酱。 那时我家人口多,母亲为节省消费,不买酱油自己想办法,在每年家里做大酱时,酱块、盐、水的比例,要调整好,但母亲做酱的方法与众不同,我看到别人家的酱缸都放到外面阳光充足的地方晒,用酱耙子每天搅来搅去,我问邻居这是为什么?她告诉我这种做法大酱好吃。可我母亲却把酱缸放到阴暗的角落里,用一块干净的白布把酱缸包好,封严再盖上盖,3-4天再打开酱缸,把酱上面的白沫弄干净,这样反复2-3次即可。然后把酱缸封好,这叫闷酱。大约一个多月左右,大酱闷好了,即可打开缸食用。在母亲打开缸的一瞬间,那股酱香味儿,扑鼻而来。这时母亲把沉在大酱上面的酱汤,用勺子小心翼翼地撇出来,装到容器里,当作一年的食用酱油。这个沉在大酱上面的酱汤,颜色,味道还真是别具特色,油汪汪的和酱油相似。这样的酱油我家用了十几年。

改革开放三十多年来,我国经济迅猛发展。过去紧缺的食品大量的上市,酱油也不例外,各种调味品在各大商场琳琅满目。可让老百姓不知所措,买什么样的好?什么样的酱油让老百姓吃得放心?我对母亲制作的酱油从不质疑,至今难以忘怀。人们认同的有机酱油可如何买得到?

我的家在东北松花江上,那里有深林煤矿,还有那满山遍野的大豆高粱……。东北人的黄豆情永远难以忘怀。

来源:邮件投稿