从我记事起，每年夏季，家里南窗前，总有一个蒙着白色沙布的大酱缸。在东北农村几乎每家都是这样。各家的酱，各有风味，人人都习惯了自家大酱的味道。在我的心目中，母亲做的大酱是最好吃的。

母亲做大酱是我一辈子都忘不掉的一件事。母亲辛苦了一辈子，为我们为家庭不辞劳苦，操劳着家里的所有事情，因劳累过度，早早离世，这篇文章也是为怀念我的母亲而写。

记得小时候，每年入冬前，父母亲都要为越冬做些准备，如买秋菜、淹酸菜、挖菜窖、做大酱等，其中做大酱是我印象中最深刻的一件事情。

每当入秋父亲就会早早地买回家一袋黄豆。这时，母亲会抽出时间开始挑豆子，把黄豆里面的坏豆、杂质挑出去。豆子挑好后，等待星期天休息，父亲和母亲就会为做酱块子忙碌一天。

这一天，母亲会早早起床，提前把全家一天的饭做出来，为的是把大锅腾出来，准备烀黄豆。父亲也已早早起来了，他的任务是把黄豆清洗干净、泡上，等锅下豆。大锅腾出来后，父亲把泡好的黄豆倒进锅里，添上水，盖好锅盖。为防止漏气，父亲还会用抹布把锅盖四周围好。一切准备就绪，父亲开始烀酱豆。满满的一大锅黄豆，烀熟需要很长时间。

父亲爱干净，烀豆需要很多草。这时，父亲就会把扛烧的小叶章草抱到灶前，一捆一捆整齐地地摆在墙边，灶前干干净净。拿个小板凳坐在灶前，不紧不慢地一把一把地往灶坑里添柴禾。

锅烧开后，用小火慢慢咕嘟。因为是烧草，灶前不能离人。这是个很绑身子的活，父亲要离开时，就喊我帮他看火，我很不情愿，但又不能说什么。

锅里黄豆小火咕嘟着，母亲会不时地过来用锅铲翻翻，豆切不可烧焦。待豆粒用手一捻烂了，就是烀好了。熄火后，盖好锅盖，还需焖一二个小时。

每到此时，也是我们兄妹最高兴的时候，我们早已拿着小碗在锅前等候，母亲会给我们每人盛上一小碗烀好的酱豆，给我们吃。这烀好的酱豆，十分诱人，豆香味很特别，那时候它足以替代糕点。

豆焖好后呈深褐色，待豆子彻底凉透后，父亲把借来捣米用的石舀和木锤安装好，开始捣豆。这个活很累，父母俩人轮换捣。将豆捣成豆泥后，开始做坯。豆泥干湿需适度，过干难以成坯，影响发酵；过湿坯软，难以成形。坯子大小也要适中，坯子过大里面不易干透，易发霉；坯子过小又要多占空间。我看父亲做的酱坯，都是20公分左右见方。坯子做好后有7～8块，父亲将它们放置在事先准备好的木板上。木板是用铁丝吊在棚上的墙角处，即通风又不占空间。一周左右，待酱坯外皮干到能捧住，父亲会用牛皮纸把每个酱块包好，放回原处。母亲告诉我，这样做即防虫又防尘。

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