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我和黄豆的不解之缘

作者:徐桂兰时间:2019-10-22浏览量:
导读:徐桂兰(笔名怀父)中国散文学会会员,天津作家协会会员,天津市南开区作家协会会员,《散文福地》杂志编辑。出版有散文专集《心灵放歌》(团结出版社)。曾有通讯、散文、诗歌、小说发表在《吉林日报》、《天津日报》《今晚报》《天津农民报》《中老年时报》《东方散文》《永恒的飘扬》(天津社科院出版社)等报刊上。《两千年我想……》获天津广播电台征文三等奖。散文《璀璨的街灯》获天津建卫600周年全国散文征文大赛二等奖,散文《女人是五味瓶》获全国散文征文大赛优秀奖。《我是怎样当班长的》获天津市班组建设研讨会唯一的特等奖。我出生

黄豆的另一种吃法是做龙酥豆。在过去东北农村二月二龙抬头时,有的农家要做龙酥豆作为零食吃。做法就是把黄豆用水泡发后,放到屋外面冻透了,然后放上沙土在热锅里炒干,炒熟。出锅后用筛子过了沙土。一个豆子放到嘴里,不用使劲嚼就酥酥的放出了香味儿,都不舍得咽下去。那种舌尖上的享受绝不逊色于现在天津崩豆张的产品。遗憾的是,这种龙酥豆现在是没人做了。五花八门的小零食多得是,哪个还做它呀,可还真是想它。

黄豆的其它做法还有很多。生黄豆芽是春天农村最常见又省事的做法。不管是吃大煎饼,还是吃小米干饭,熬上一锅黄豆芽汤,就是一顿美味佳肴。那烂乎乎的黄豆吃在嘴里越嚼越香。

现在自制豆浆,在城乡家庭也很普遍,我也成了做豆浆的行家里手。想到自己小时候站在熬豆浆的大锅旁那馋巴巴的样儿,觉得很可笑。

黄豆不仅能做出多种豆腐制品,还可以做几十种菜肴。如炖五香黄豆、香卤黄豆、 莲藕黄豆排骨汤、黄豆焖鸡腿、黄豆酱鲫鱼、马蹄淮山党参黄豆羊肉汤等等。黄豆还可以加工成豆豉,不仅用于食品调味料,还可以作为药材入药。

榨油,做工业和食品加工原料,黄豆都能大显身手。某家制药厂生产的一种药膏在汶川地震时救治伤员大显神威,其成分中的主料就是黄豆,因属于商业秘密不宜公开。

黄豆(统称为大豆)起源于中国, 历史源远流长。从中国大量的古代文献都可佐证。 司马迁的《史记卷二十七》中就有轩辕黄帝时期种植黄豆(菽)的记载。朱绍侯主编的《中国古代史》中在商代(公元前16世纪——前11世纪)也有记载,当时的主要的农作物为黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(黄豆)等。 公元前1000年以前殷商时代的甲骨文,也辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要赖以为生的农作物。

黄豆在中国至今已有5000年的种植史。全国各地均有种植,但以东北大豆质量最优。我家住天津,在市场上买黄豆,问询只要是东北的产地,我肯定会买一些。去年我家附近的市场来了一家豆腐坊,听老板的口音是东北人,顿感亲切。以后,我就成了这家豆腐坊的常客。

黄豆在200多年前(1804年)就走出国门在美国安家落户,成为美国南部及中西部20世纪中叶重要的农作物。由于美国人对黄豆的钟爱,美国的豆腐节也就应运而生。除了美国,中国的黄豆还周游列国并安营扎寨,使得世界很多国家都有种植。黄豆由于它的营养价值高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物,在国外有着极高的声誉。我们作为中国人,倾昧黄豆也就不足为奇了。

需要说明的是,黄豆并不是独生子。作为大豆家族中的主要成员,它还有同族弟兄。如黑豆、青豆,他们的姿色也各有千秋。

黑豆又名橹豆,味甘性平,滋补入肾。黑大豆具有高蛋白、低热量的特性,外皮黑,里面黄色或绿色。现在人们都把黑豆当做补肾的佳品,炒黑豆已同开心果一样,登上了干货市场的大雅之堂,也是我家必备的零食之一。

青豆外皮为青绿色,按着颜色又可分为青皮绿仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,富含蛋白质和纤维,它是人可以摄取维生素A、维生素C和维生素K的主要食物来来源之一。天津人吃面条喜欢放各种菜码,尤其是办喜宴,菜码中必不可少的就有青豆,和红粉皮儿、黑木耳、白虾仁等相映成辉,实乃秀色可餐,使人们的食欲大增。我家要是来了客人吃面条,菜码中也少不了青豆。

尽管离开故乡多年,奔七的我还是有一个愿望:再像从前那样做一次豆腐。熬一大锅豆浆,站在热气腾腾的锅台旁,用水瓢上下扬着,再吃上一碗最原始的地道的豆腐脑。我知道,这已经是一种奢望。因为做豆腐的加工工艺已经机械化,我只能在回忆中品味做豆腐的乐趣了。但我和黄豆的不解之缘,将至我生命的最后。

来源:邮件投稿