在西安，“葫芦头泡馍”馆为数不少，南院门的“春发生”算是最出名的。各家老店制作泡馍方式大体类似，但又各有绝招，有的以鲜香见长，有的偏重麻辣，各具特色，各领风骚。

“葫芦头泡馍”与“牛羊肉泡馍”吃法类似：先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次，使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口，难怪，西安人夸奖“葫芦头”的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。

作为陕西本地人，我与“葫芦头泡馍”的相知相遇也不算少。起先对其也不以为然，和外地人的感觉一样，听闻猪大肠有点膈应，但当自己亲自品尝，那种萦绕于舌尖的感觉却欲罢不能了！汤鲜味浓，“葫芦头”入口弹滑，口味独特，馍嚼劲十足，二者相得益彰，让人食欲大开。

吃过好多家“葫芦头泡馍”，但令我印象最深的是在二十多年前吃的那一碗。那年我还是一名学生，为自己前途，报考了中文本科自学考试。寒秋时节，从宝鸡坐火车到西安，穿梭于大街小巷，奔波于各个考试地点。最后一门考试考点在西安二十二中附近，中午赶到已是饥饿难耐，加上阴雨连绵，心情很是不佳。在街上徘徊了一会儿，看见街边摊有卖“葫芦头泡馍”的，便叫了一碗。这不是什么正规门店，仅在路边支起帐篷，显得异常简陋。老板是一个中年汉子，我掰好馍他便开始忙活制作。帐篷里只有我一人，凝望如线的秋雨飘落，丝丝水汽扑进，带来阵阵寒意。下午的考试我心中没底，些许的忐忑萦绕心头。葫芦头泡馍中午上桌，好大一碗，冒着袅袅热汽。这家“葫芦头”辣子油用得多，入眼红艳艳一片。用筷子搅动，碗里内容丰富，粉丝、木耳、豆腐、蒜苗、香菜、肥肠参差错落，香气扑鼻，红绿黑白对比鲜明。面对这碗泡馍，我食欲大开，开始大快朵颐。也许是因为这家泡馍制作讲究，也许是因为当时饥饿，也许是泡馍热量驱散了寒意，我觉得那真是无上的美味。吃完“葫芦头泡馍”我心情大好，勇气倍增，下午的考试如有神助，答题非常顺利。

还有那次全家人在张家堡吃“葫芦头泡馍”的经历，也令我难以忘怀。那年“全国城市运动会”在西安召开，附近的张家堡新修了体育馆，面貌焕然一新。场馆对外开放后，我们全家人到张家堡游玩。 爸爸当时还健在，精神矍铄，领着我们大步流星。游玩后商量吃饭，我提议去吃“葫芦头泡馍”。来到“张家堡泡馍馆”，我们落座点饭。我殷勤去给大家推荐品种，爸爸不动声色掰馍，妈妈嫌贵絮絮叨叨，弟弟妹妹边掰馍边闲聊。当“葫芦头泡馍”上桌后，全家五口人开始有说有笑品尝。妈妈不爱吃油腻，边吃边挑着毛病；爸爸是老陕，又添了辣子，吃得有滋有味；我和弟弟喜欢吃“葫芦头”，吃得大汗淋漓；妹妹饭量小，半天不见下饭。在泡馍馆里，全家人像在家里一样，递这递那，气氛和谐，其乐融融。一家普通的“葫芦头泡馍馆”，却宛然记录着我们的全家福。

“一方水土一方人”，作为西安土生土长的老陕，我们都好这一口。吃着“葫芦头泡馍”，听着慷慨激昂的秦腔，看着八百里秦川的风云流变，聊着生活里的家长里短，这就是老陕的幸福，这种感觉嘹咋咧！

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