说到底我是喜欢吃豆腐的。在众多的菜品中，不管豆腐怎么做都是我的最爱。普通的豆腐经过厨师的加工，咸香嫩滑，软而不腻，甚为爽口。家常豆腐、香葱豆腐、麻婆豆腐、油焖豆腐……但凡与豆腐有关的菜品都能勾起我的胃蕾、让我食欲大增。

以往吃豆腐只是一味的吃，局限于嘴上的满足，随着年龄的增长，逐渐对其其豆腐的来源及菜品的营养进行深入的研究。提到豆腐，我们不得不说说黄豆：黄豆一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。黄豆是一种重要的粮油兼用农产品，既能食用，又可用于榨油。作为食品，黄豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。富含8种人体所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等；作为油料作物，黄豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

不管春夏总在早晨四、五点(冬季能晚些)总是被一阵阵“大豆腐……”的叫卖声吵醒。时间长了在自身形成生物钟，到那个时间段也会自己起床，时不时也会走到大门口等待，拿上一块或两块热呼的豆腐，或炖或拌给早饭或午饭配上一道可口的菜肴。偶尔也会与卖豆腐的老高大爷攀谈几句，从中也了解到豆腐制作的方法和其中的辛苦。

老高大爷给我讲了制作豆腐所经历的几个步骤：选豆、泡豆、磨豆、煞沫、滤渣、煮豆浆、点卤水和压豆腐。首先是选豆，把有斑点的腐烂的黄豆都拣了出来，确保大豆个个圆润饱满，这样做出的豆腐质量才有保证。将豆子浸泡一个晚上（根据温度的不同，豆子浸泡的时间也会有长短，夏天约四个小时就可以了。将充分浸泡的豆子倒入机器内，一勺一勺的盛，经过豆腐机磨碎，磨好的豆渣浆，用开水按1：2的比例稀释充分搅拌，把稀释好的豆渣浆倒入这个网兜中，用一个布袋通过挤压、过滤，用力的摇……不滴水就差不多过滤好了，将豆渣和豆浆分离开来。然后豆浆倒入锅内加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫和锅其平就差不多了，之后在豆浆里滴了几滴卤水，本来还细腻顺滑的豆浆变成了一块一块的，把这一块一块的凝结物倒进豆腐模具里，用重物在上面使劲压，把豆腐压制成形，等待一段时间，豆腐就做成了。高大爷说他早已适应这黑白颤倒的生活。豆腐都是在深夜赶着做出，一早就得到街叫卖送到乡亲手里。这其中的苦一般人是会不到的。不仅是体力活、技术活，还熬夜、潮气大，时间长了很容易患上风湿的。

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