西安坊上老店“腊牛羊肉”工艺考究，以常骨鲜肉为主，配以青盐、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等辅料，经过砍坯、腌肉、配料、煮制、上色等工序烹制而成。选羊以优质的羊后腿为主，利用古井水在水缸里将选好的肉带骨腌制，好水质加上陕西的好牛羊肉，配之辅料齐全，火功得当，再加上穆斯林的制作方法，制作出来的腊牛羊肉质地特别酥松，不柴不腻，色鲜味美，肉质的味、香 、气俱全，风味独特，驰名全国。制作“腊牛羊肉”的方法，除了基本流程，坊上老店都各有高招，世代传承，但秘而不宣。

我是土生土长的西安人，有多次去回民街买牛羊肉的经历，对这些老店较为熟悉。虽然那些老店招牌上写着牛羊肉，其实店铺里也售卖烧鸡、花生、骨髓、牛油、柿饼等陕西特色食品，但大多数人都是奔着熟牛肉而来的。熟牛肉一般分两种：一种是“腊牛肉”，颜色深红，入口松软酥烂；一种是“酱牛肉”，颜色土灰，酱香有嚼头。西安坊上的老店制作出来的熟牛肉口味各异，撩拨着人们的味蕾，吸引着人们的目光。

不知何时，回民的“腊牛羊肉”征服了西安人，成为人们过年过节的必需品。记忆中每逢节假日，回民街里总是熙熙攘攘，人声鼎沸，排长队买牛肉屡见不鲜。尤其到春节，外地人都在疯抢火车票，而西安本地人都在疯抢“腊牛羊肉”。排队和寒冷都挡不住西安人排队买“腊牛羊肉”的热情，似乎有了这份付出，一年的辛苦才算是胜利结束。

“三百六十行，行行行出状元。”要问西安“腊牛羊肉”这一行哪家最火，那非“刘纪孝牛羊店”莫属了。每天都是是“长龙”般的队伍，尤其是过年的时候，刘家门前排队买肉的人里三层外三层能把“西羊市”排满，火爆”程度绝不亚于“春运”。

有几年我居住在“回民街”附近，经常去那里买牛肉。平常还好些，但过春节买牛肉便艰难了！有一次，我和妻子八九点赶到“回民街”，但见人潮如涌，排队的买肉的人将小街巷挤得风雨不透。几个交警紧张忙碌，不停指挥着行人车辆通行，但人流量太大，效果甚微。望着人流，我们无奈叹息着，只好听天由命，跟着队伍蜗行。时间流逝，买肉队伍行进缓慢，人们焦急地等待，不断翘首遥望前方。有人开始抱怨，说自己天不亮就起床来排队，结果还是晚了；有人说“刘纪孝牛羊肉店”24小时不打烊，晚上排队的人依然很多，排三四个小时属于家常便饭；有人说今天之所以排不上队，是因为前面有人一次买了几百斤肉，极其耗费时间；有人说有些人在售卖排队位置，标价200元；有人说刘家生意太好了，一年销售量上亿，把钱赚美了。还有很多人低头玩着手机，一声不吭，一步一步往前挪。小街巷里人们摩肩接踵，拥挤不堪，空气污浊，呼吸不畅，将我们的耐心消磨殆尽。我和妻子已经排了近两个小时，离卖肉的窗口还很远，看不到任何希望。妻子开始抱怨：“刘家腊牛肉到底有多好吃，一二斤牛肉不吃不过年了？回家算了。”正沮丧间，见一人手举着20元代卖牛肉的牌子，穿梭在人流中。叫过来问他：“你果真能买到“刘纪孝”家牛肉吗？他信誓旦旦保证说：“绝对没问题，我有门路，有关系。”我们又困又累，实在排不下去了，立即付钱托他去买二斤“腊牛肉”。等了约二十分钟，代卖牛肉的人终于回来了，果真买到了二斤。望着依旧漫长的队伍，很是庆幸得意，“夫妻双双把家还”。在路上，仔细打量牛肉商标，哪是“刘纪孝”家的，明明写着“老铁家”。罢了，罢了，总归是买到牛肉了，可以回家过年了！

后来搬家住到友谊西路“边家村”附近，去坊上买牛肉不方便，次数少了很多。亲友告诉我们，附近“边西街”有两家回民牛羊肉店，也较有名，口味不亚于坊上。跑去购买，了解到一家叫“胖子牛羊肉”，一家叫“马勇牛羊肉”。据说两家本出一源，因各种原因，分家各自经营了！这两家店肉类品种齐全，“腊牛羊肉”口味确实不错。平日购买不用排队，春节假日虽要排队，但队伍不是很长，没有“回民街”那么夸张。近几年，家里人但凡想吃“腊牛羊肉”，都是从这里购买的。

排队买“腊牛羊肉”，早已成为西安街头的一道风景线，成为地方特有的文化现象。它带给人们的震撼、期盼、喜悦、无奈等等生活体验，氤氲缭绕在心际，永远挥之不去。

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