“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上一勺油汪汪；吃大葱，抹大酱，大人小孩吃的胖。”这就是脍炙人口有关大酱的童谣，人们喜爱黄豆，更喜欢黄豆加工的食品——大酱！

大酱最开始是满族的传统美食，满族人做豆酱，历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种植黄豆制做大酱。传说老罕王(努尔哈赤)统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。老罕王想出了解决军中缺盐的办法，他们每征战到一个地方，都要向女真部落征集大酱，战事紧急时，就打饭包吃。既方便又快捷的大酱，就成了八旗军中必须保证的给养之一。大酱这种副食既方便保存又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，名不见经传的大酱也立了头功。后来满族入关，做了朝廷，为了不忘老祖宗创业之艰难，便立下了一条不成文的规矩，在宫廷御膳之中常常要有一碟生酱和蘸酱菜。

在国人的膳食中有着：“南甜、北咸、东辣、西酸。”的说法，因为东北的冬季天气寒冷，新鲜蔬菜不易保存，人们喜欢吃口味咸一点的菜，所以，东北人特别喜欢大酱，在餐桌上是必不可少的。

每到春天，园子里翠绿的小嫩葱、小生菜、小白菜、小菠菜、小香菜和那红艳艳的小水萝卜上桌总少不了大酱的配合，刚从山上采摘的蕨菜、婆婆丁、小根蒜加工后，蘸点儿大酱，那叫做纯绿色健康食品。

小时候，夏天里，小伙伴们玩累了、饿了，就会跑到园子里的黄瓜架上，摘下一条嫩绿的黄瓜，用衣襟使劲一擦，到屋子里碗架柜上的大酱碗里一蘸，放进嘴里一咬，咔嚓！那感觉一个字“爽”再配上焦黄的大饼子，这在60年代就是美味佳肴了。

还记得上小学五年级的那个春天，有一天，学校组织学生给生产队拨谷子(除草、间苗)，需要自带午饭，中午吃饭时，打开饭盒，看见母亲给我带的是我最爱吃的鸡蛋酱，鸡蛋块很大，油汪汪的酱真香啊，还有大葱和四个混合面的大饼子。现在想想还流口水呢！

秋天到了，城里人到农村来做客，总会点“三呼一炸”(烀土豆、烀茄子、烀面瓜、炸辣椒酱)这道非常具有农村特色的菜肴。

寒冷的冬天，炸上一碗辣椒蘑菇酱，倒在刚出锅的手擀面上，哧溜哧溜！一会儿就会微微见汗，感到浑身温暖。大酱还能搭配很多食材，做出很多可口的菜肴，如：干豆腐卷葱蘸大酱、酱汤豆腐、酱烧茄孑、酱焖老头鱼等，再喝几口当地的小烧酒，那感觉叫人赞不绝口，津津乐道。

现在人们生活条件好了，想吃的东西都能买到，你看：超市里的大酱种类繁多，什么牛肉酱、辣椒酱、蒜蓉酱、海鲜酱、甜面酱、豆瓣酱、盘酱、营口大酱、韩国大酱等，他们口味各异，各有特色，但口感和母亲酿制的大酱相比，还差那么一丁点儿。

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